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水果加工的產品有哪些?

日期:2017-12-21 作者:AG亚游官网機械 人氣:517

     水果加工就是通過各種工藝對水果加工處理,使水果達到長期保存、隨用隨取的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營養成分,改進食用價值,使加工品的色、香、味俱佳,組織形態更趨完美,進一步提水果加工製品的商品化水平。根據水果原料的生物學特性采取相應的工藝,可製成許許多多的加工品,按製造工藝和成品的特點可分為以下六幾類:

    (1)果脯果幹類:這類製品是將水果經過脫水幹燥,製成幹製品,如葡萄幹、蘋果幹、桃幹、杏幹、紅棗、柿餅、柿墜等。

    (2)糖製果品類:這類製品是將果品用高濃度的糖加工處理製成。製品中含有較多的糖,屬於高糖製品。新鮮果蔬經自然幹燥或人工幹燥,使其含水量降到一定程度(果品15-25%,蔬菜3-6%以下。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等,以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類製品,如話梅、陳皮李等等。

    (3)果汁果醬類:這類製品是通過壓榨或換取果實的汁液,經過密封殺菌或濃縮後再密封殺菌保藏。其風味和營養都非常接近新鮮果品,是果品加工中最能保存天然成分的製品。根據製作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

    (4)水果罐頭類:水果經清洗、分揀等處理加工後,裝入一定的容器內,脫氣密封並經高溫滅菌,即所謂水果罐頭。因其密封性能好,微生物不能浸入,得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外,果汁、果醬、果凍、果酒、幹製品、糖製品也常使用罐藏容器包裝。

    (5)酵素果酒類:利用自然或人工酵母,使果汁或果漿進行酒精發酵,最後產生酒精和二氧化碳,形成酵素和酒精飲料。如桑葚酵素、無花果酵素、葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配製酒等。

    (6)果醋類:將果品經醋酸發酵,製成果醋。果醋取材十分廣泛,幾乎所有的果品都可以做醋。生產中製造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀製而成。如蘋果醋、柿子醋等。

 


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